馇條（玉米面條）的做法

 

馇條（玉米面條）是我國(guó)遼寧省丹東市的一種小吃，是滿族人發(fā)明的，是酸湯子的副產(chǎn)品，用玉米碴加工的圓形或扁形面條，口味獨(dú)特。營(yíng)養(yǎng)豐富、味酸適口。

 

 1、原料發(fā)酵

 

    將玉米碴籽粒用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進(jìn)清水（水淹沒(méi)玉米3～5cm），在溫室浸泡25小時(shí)左右（根據(jù)溫度適當(dāng)增減）。用手碾壓玉米碴顆粒，容易被碾碎即可。

 

 2、瀝水

 

    將浸泡好的玉米碴從容器中撈出，用清水沖洗2～3遍，備用

 

 3、上料磨漿：

 

水箱內(nèi)注滿水，占其容積的95%以上，檢查各部分是否穩(wěn)定可靠，開(kāi)動(dòng)馇條機(jī)的加熱裝置，等水箱的水沸騰后，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使之空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1—2分鐘，上料前先不要上機(jī)頭，用清水將輸送部分沖洗干凈，每次生產(chǎn)前必須沖洗3—4次，等水箱內(nèi)水完全沸騰后，再把機(jī)頭對(duì)接到機(jī)器上（暫不上漏板），把浸泡好的玉米碴通過(guò)加料口均勻加入，通過(guò)機(jī)器的磨齒軸將玉米碴磨漿后，再經(jīng)水浴箱蒸煮熟化。

 

4、熟化：熟化原理是利用水箱內(nèi)的水加溫，使之達(dá)到一定要求溫度，采用水浴導(dǎo)熱，保持100度以下，使玉米漿料保持額定溫度熟化。

 

5、出條：剛開(kāi)始時(shí)先不上篩板，將調(diào)節(jié)閥關(guān)閉，使玉米漿在高溫下加快成熟，當(dāng)聽(tīng)到電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)費(fèi)力時(shí)，慢慢放出1—2公斤的含雜質(zhì)原料，待出條顏色一樣時(shí)，把篩板按上，料通過(guò)篩板擠壓成條，機(jī)械正常運(yùn)行后，為提高出條速度，可根據(jù)水溫情況適當(dāng)放大調(diào)整閥。

 

要認(rèn)真觀察馇條的成熟度，如果馇條不成熟，生產(chǎn)出來(lái)后發(fā)白斷頭，嚴(yán)重造成重大浪費(fèi)，熟化過(guò)度粘連不開(kāi)。出來(lái)的馇條降溫后可直接裝盤(pán)出售，也可晾曬，干后再出售。

 

米線、米豆腐的做法

 

   大米是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)組成，其中含淀粉70-80%，淀粉的特性對(duì)生產(chǎn)米線（米粉）影響很大。因?yàn)榇竺字械牡矸凼怯芍辨湹矸酆椭ф湹矸劢M成的，兩者不僅含量不同，而且化學(xué)成分也有明顯差異，只有含直鏈淀粉多的大米才利于生產(chǎn)米線（米粉），一般晚糯米鏈淀粉含量高，用于加工米線、米豆腐等產(chǎn)品的效果較好。

 

1、選米：選擇顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的大米。

 

2、浸泡潤(rùn)米：浸泡潤(rùn)米是生產(chǎn)米線的基礎(chǔ)，其目的是去除大米中的糠皮、沙粒等雜質(zhì)，同時(shí)使大米有充足的吸水時(shí)間，改善直鏈淀粉不能二次粘結(jié)的缺點(diǎn)，提高米線的筋度和適口性。

 

一般情況下用20-30度的溫水浸泡潤(rùn)米，以淹沒(méi)大米為好，浸泡好的標(biāo)準(zhǔn)是用手將米粒輕輕研磨，能成粉，沒(méi)有明顯的顆粒感即可，浸泡過(guò)程中可以加入大米量0.5%的食鹽，以保證米線的質(zhì)量。

 

3、上料磨漿：

 

把面條米線機(jī)的水箱內(nèi)注滿水，占其容積的95%以上，檢查各部分是否穩(wěn)定可靠，開(kāi)動(dòng)馇條機(jī)的加熱裝置，等水箱的水沸騰后，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，使之空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)1—2分鐘，上料前先不要上機(jī)頭，用清水將輸送部分沖洗干凈，每次生產(chǎn)前必須沖洗3—4次，等水箱內(nèi)水完全沸騰后，再把機(jī)頭對(duì)接到機(jī)器上（暫不上漏板），把浸泡好的大米通過(guò)加料口均勻加入，通過(guò)機(jī)器的磨齒軸將大米磨漿后，再經(jīng)水浴箱蒸煮熟化。

 

4、熟化出條：將磨好的米漿倒入機(jī)器中生產(chǎn)即可，生產(chǎn)方法同馇條。

 

玉米面條機(jī)性能特點(diǎn)：

 

1、結(jié)構(gòu)精良：螺旋曲軸采用優(yōu)質(zhì)材料，管筒選用純正無(wú)縫鋼管，內(nèi)部精選優(yōu)質(zhì)推力軸承。整機(jī)無(wú)易損件，堅(jiān)固耐用，使用壽命長(zhǎng)。

2、機(jī)器采用電熱裝置的夾熱層，有自動(dòng)調(diào)溫器控制熟化溫度，便于操作。

3、一機(jī)多用：可生產(chǎn)五谷雜糧面條、米線米粉、鋼絲面、冷面、涼面，粉條，粉絲、涼粉等。（注：隨機(jī)帶兩塊粉條模板） 

 

多功能玉米面條機(jī)又稱五谷雜糧面條機(jī)，它不但可以生產(chǎn)純玉米面條，還可以生產(chǎn)莜面，高粱、小米、豆面等雜糧面條。以及粉條、小麥冷面等，同是還可以用大米生產(chǎn)米線一機(jī)多用，實(shí)用性強(qiáng)。

  1、工藝領(lǐng)先 產(chǎn)品領(lǐng)先

  該機(jī)設(shè)計(jì)合理，無(wú)需放碳爐。機(jī)器在運(yùn)行過(guò)程中自身研磨產(chǎn)生合理熱量，生面投入，熟面輸出。面條出機(jī)后即為熟品。因而生產(chǎn)的玉米面條具有韌性、彈性、久煮不斷、久泡不散，不渾湯、不斷條、色澤金黃、清亮剔透、久食不厭。解決了以往老設(shè)備由于結(jié)構(gòu)缺陷導(dǎo)致的玉米面條熟化程度不夠渾湯斷條的問(wèn)題。

  2、設(shè)備優(yōu)良，經(jīng)久耐用

  該機(jī)螺旋曲軸采用優(yōu)質(zhì)調(diào)質(zhì)黃銅，管筒選用純正無(wú)縫鋼管，內(nèi)部精選優(yōu)質(zhì)推力軸承。整機(jī)無(wú)易損件，堅(jiān)固耐用。

  3、操作方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低

  該機(jī)體積小、重量輕、能耗低、效益高，即可固定作業(yè)，也可流動(dòng)作業(yè)，操作方便、簡(jiǎn)單易學(xué)，一人即可操作。在工作中沒(méi)有重體力活，一般人員均可勝任生產(chǎn)。

  4、產(chǎn)品口感好，味道鮮美

  該機(jī)產(chǎn)品出機(jī)即為熟食，出機(jī)即可食用，也可煮、涮，涼面、炒面均可，還可以加入各種酌料制成肉絲面、雞蛋面、香辣面、炸醬面、甜面、咸面、五香面、麻辣面.