我們通常所說的“鮮牛奶”又叫巴氏殺菌乳，也稱為巴氏鮮奶，指采用巴氏殺菌工藝加工的牛奶。以保留牛奶天然營養為目的，常用的巴氏殺菌條件為72-75℃，15-20秒或者80-85℃，10-15秒，殺菌過程較為溫和，因此具有“純天然、原汁原味、保持活性”等特點。同時，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。

那么，日常生活中如何才能選到營養價值較高的鮮牛奶呢？

答：看標識！

事實上，鮮奶分級制度在國外推行已久，在中國國家也正大力推廣惠及民生的“優質乳工程”。通過創建優質乳標識制度、保障優質原料奶的穩定生產供給、全面實施乳制品加工工藝標準化監管，以擁有“優質奶源”和“巴氏保鮮工藝”兩大絕對優勢的“巴氏鮮奶”作為戰略方向，保存牛奶天然活性營養，最終實現產業可持續發展、國民消費信心提升、中國奶業全面振興的總體目標。所以，通過優質乳工程驗收的產品可以說是鮮奶中的“優等生”了，因此日常選購鮮奶不妨挑選具有“優質乳”標識的產品。

殺菌機體均采用優質不銹鋼制作。殺菌設備殺菌時間5-40分鐘可調，殺菌溫度50—99攝氏度可調并設有自動控溫裝置。殺菌罐加有保溫設施并設有溫度補償裝置，有效保證了槽內水溫的均衡性，保證殺菌效果。