這種“隔火做熟”加工方法的好處有三：

一、為了吸附食材表面的水分，并避免烤煳；

二、吸附異味；

三、從養(yǎng)生角度說，在肉的表層糊一層泥巴再烤，減少了燒烤食品對身體造成的直接傷害。　后來，隨著烹飪條件的改善，隔火的介質(zhì)也由泥巴逐漸變成陶罐、石鍋、砂石、鐵板等。現(xiàn)在的荷葉牛柳、錫箔紙包鱸魚都有“炮”的遺風(fēng)，而我們經(jīng)常吃的蔥爆羊肉、宮爆雞丁、鐵板燒等，其做法在古代都屬于“炮”之一類。 　　

燒烤爐已經(jīng)漸漸走入我們的生活，是我們?nèi)粘８笥褵尽筹嫳夭豢缮俚脑O(shè)備。電燒烤爐是一種熱源直接作用于食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質(zhì)的反復(fù)浸潤，也就是沒有油質(zhì)煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物是真正的燒烤味道.